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給食のコメント・センターさんからいただきました。
調理のポイントも参考にしてください。

　献立
おなかいっぱいｺﾒﾝﾄ
ｙより(*^_^*)

月　日

今月のテーマは「果物について知ろう」です
　梨は、日本で作られた果物の中で、もっとも古いものです。大きく分けて、日本梨、中国梨、西洋梨があります。日本梨は、幸水・豊水・二十世紀・新高などが有名です。
　広島県では、世羅台地の幸水梨が有名です。二十世紀梨は、鳥取県でたくさん栽培されています。
　今日の梨は、二十世紀梨です。

小型リッチパン
ミルク
豚キムチスパゲッティ
揚げ餃子
梨

９月３0日（火）

調理のポイント
豚キムチスパゲッティ・・・・豚肉にお酒と塩コショウで下味を付けて炒める。スパゲッティをゆでたら、すぐ油をまぶしてのびるのをふせぐ。
揚げ餃子・・・・揚げる油の温度に気をつけて餃子がはじけるのをふせぐ。

おなかいっぱいコメント
豚キムチスパゲッティ!!食べたことありますか？おいしかったですよ。なかなかこれが・・・揚げ餃子と一緒のメニューってことは、中国方面の料理ってコトかな・・・？

９月３0日（火）

バランスの良い食事「一汁二菜」
　今日は一汁二菜の献立です。日本型の食事といわれる「ごはんに汁物、おかずが二品」の組み合わせです。こうすると野菜がたくさんとれて、栄養のバランスが良い食事ができます。
日本人が長く食べ続けてきた和食は、お米を中心にして、魚・肉・大豆・海草・野菜・芋・果物など、さまざまな食品を組み合わせた献立です。栄養バランスがよく、日本人の平均寿命が長い理由とも言われています。

ごはん
ミルク
鶏肉の照り煮
キャベツのゆかりあえ
味噌汁

９月２９日（月）

調理のポイント
鶏肉の照り煮・・・・鶏肉はサッと湯通しして砂糖・しょうゆ・お酒・みりんを合わせたタレの中で煮立ててでんぷんでとろみをつけて仕上げる。
キャベツのゆかりあえ・・・・キャベツはかたさをみて、ゆがく時間を決める。キャベツをしぼりすぎないよう気をつける。
味噌汁・・・・煮干のだしをしっかりとる。油揚げはお湯で油抜きをする。豆腐や味噌を入れたら、煮立たせないよう気をつける。

おなかいっぱいコメント
鶏肉の照り煮をつぎ分ける時になんだかプルプルしたものがあったので、「鶏肉のコラーゲンだ!!」と思っていたのに、”調理のポイント”を見る限り【でんぷん】だったんですね・・・欲張らなくてよかった。

９月２９日（月）

鉄
　鉄は、体の中で作ることができない栄養素です。鉄は、血液の中のヘモグロビンを作ります。ヘモグロビンは酸素を運ぶ大切な働きをしているので、鉄が足りなくなると貧血という病気になります。
　今日はほうれん草と卵ソテーの中に、鉄がたくさん含まれているほうれん草と卵が入っています。

ごはん
ミルク
麻婆豆腐
ほうれん草と卵のソテー

９月２６日（金）

調理のポイント
麻婆豆腐・・・・肉をにんにく・しょうが・豆板醤とごま油で炒め、野菜を炒めたら調味料を入れてタレを作ってから、豆腐を入れて煮ていく。
ほうれん草と卵のソテー・・・・ほうれん草に塩・こしょうをまぶして味をなじませる。煎り卵と合わせるときはサッと混ぜてきれいな黄色を残す。

おなかいっぱいコメント
ほうれん草と卵のソテーは塩加減が丁度よくておいしかったです。なんで私が作ると塩辛かったりするんでしょう？怒って作ってたかなぁ？おかしいなぁ・・・

９月２６日（金）

豆乳
　大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮詰め、布でこすと豆乳が出来ます。大豆から豆乳をとった後の物がおからです。そして豆乳を固めて豆腐にします。豆乳は、見た目が、牛乳とよく似ているので、牛乳のように飲まれたり、料理に使われたりします。牛乳と違うところは、脂肪分が少ないことです。
　今日は、クリームスープに豆乳を使っています。

パン
りんごジャム
ミルク
さわらのハーブ揚げ
クリームスープ
ミニトマト

９月２５日（木）

調理のポイント
さわらのハーブ揚げ・・・・衣を作る水は、冷蔵庫で冷やして使うとカラリと揚がる。香りをつけるハーブは衣を作る時に最後に加えて香りを残す。
クリームスープ・・・・牛乳の変わりに豆乳を使う。豆乳は煮立たせるとだまになるので、入れてからゆっくり弱火で煮ていく。

おなかいっぱいコメント
悲しいお知らせです。本日給食のパンが手違いで数が足りないクラスがあり、職員室のパンがさらわれて・・・いえいえ、先に子ども達のところへ持っていったので写真にはパンがありません。(ToT)
もちろん、あとで、届きました。

９月２５日（木）

食物繊維
　食物繊維は、体の栄養になることはありませんが、腸をよく動くようにしたり、腸についたいらないコレステロールやガンの元を体の外に出すなどの大切な働きがあります。だから、便秘や生活習慣病という怖い病気にかかりにくくなります。
　今日は食物繊維がたくさん入った、麦ごはんの麦と、うま煮のこんにゃくを取り入れました。しっかり食べて病気に負けない体をつくって下さい。

麦ごはん
ミルク
うま煮
ごま酢あえ

９月２４日（水）

調理のポイント
うま煮・・・・鶏肉を炒めて野菜も炒めて、油をなじませてから水を入れてコトコト煮ていく。こんにゃく・うずら玉子・さつまあげ・なまあげを入れてひと煮したらすぐ味をつけ、弱火でコトコト煮る。
ごま酢あえ・・・・ちりめんを湯通ししたら、酢と砂糖で下味を付ける。大根とキュウリは塩でよくもんで水をよく切る

おなかいっぱいコメント
サンフレッチェもＪ１昇格決定！気分がいいので給食もより一層おいしかったです。紫の服を着て登校したのは私一人・・・さみし～！！

９月２４日（水）

姉妹都市献立「ボルゴグラード市」
　昭和４７年（1972年）９月２８日に、広島市と姉妹都市になったボルゴラード市は、ロシア連邦の西側に位置しています。ビーフストロガノフは、代表的なロシア料理の一つです。食べることが大好きだったアレキサンダー・ストロガノフ伯爵が１７００年代に考え出した料理と言われています。今日はコーンピラフの上にかけて食べましょう。また、ロシアでは、木の実もよく食べられます。今日は、サラダの中に松の実が入っています。

ミルク
ビーフストロガノフ
（コーンピラフ）
松の実サラダ

９月２２日（月）

調理のポイント
ビーフストロガノフ・・・・牛肉に塩・コショウ・パプリカで下味を付けて、にんにくで炒め、野菜を加えてから白ワインと小麦粉をふりいれてなじませて、牛乳・生クリーム・レモン汁を加えて仕上げる。
松の実サラダ・・・・ドレッシングはよくミキサーで混ぜると味がまろやかになる。キャベツのかたさを見てからゆがく時間を決める。

おなかいっぱいコメント
ビーフストロガノフって茶色だと思っていたら、今日の給食は白色で驚きました。トマトやデミグラスソースを使ったものばかりじゃないんですね。ビーフストロガノフに種類があることを知りました。

９月２２日（月）

毎月１９日は「食育の日」です。
　食育の日は、食の大切さを考える日です。給食では、かえりいりこ・煎り大豆・切昆布が入った「食育ミックス」がでます。その３種類の中から今日はかえりいりこについてです。
　かえりいりこは、骨や歯を強くするカルシウムをたくさん含んでいます。かたい食べ物なのでよく噛むことで、噛む力をつけることができます。また、瀬戸内海で多くとられ、広島県の特産品でもあります。しっかりよく噛んで食べましょう。

麦ごはん
ミルク
生揚げの中華煮
バンバンジー
食育ミックス

９月１９日（金）

調理のポイント
生揚げの中華煮・・・・生揚げを入れる前に味付けをして、たれから混ぜるように煮ていく。みそが入っているので、焦がさないよう気をつける。
バンバンジー・・・・鶏肉はお酒と塩で炒めながら、ほぐしていく。はるさめに先にたれをからめて味をしみ込ませる。
食育ミックス・・・・３種類の材料を１種類ずつ３回量ってみんな同じ分量になるようにする。

おなかいっぱいコメント
「カルシウム」しっかりとってますか？私は「ちりめんじゃこ」がＭＹブームなので、多分たりてるかな？
ちなみに、チーズブームの時もありました。骨太人間造成中！！

９月１９日（金）

イカとエビのマリネ
　イカとエビは、魚の仲間です。おもに体を作る赤の食べ物です。質の良いたんぱく質を多く含んでいます。魚の仲間は、同じ赤の食べ物の牛肉や豚肉などの肉の仲間に比べると、脂肪が少ないです。魚をしっかり食べましょう。
　今日は、揚げたイカとエビを野菜の入ったドレッシングに漬けたマリネにしてあります。

パン
マーマレード
ミルク
イカとエビのマリネ
卵スープ

９月１８日（木）

調理のポイント
イカとエビのマリネ・・・・冷凍のイカとエビはぬるま湯で解凍するが、そのまますぐでは揚げたときベタベタするので、扇風機（水分をとばす機械です）に当てて水分をとばして揚げる。
卵スープ・・・・卵にパン粉を混ぜてふわりとした食感に仕上げる。ほうれん草はサッと湯通ししてくさみを取る。

おなかいっぱいコメント
卵にパン粉を入れると、ふわっとするんですね。知らなかった・・・でも、パン粉が入ってるなんてぜんぜんわかりませんでした。

９月１８日（木）

冬瓜
　冬瓜は、きゅうりやメロンなどと同じ、瓜の仲間の野菜です。ほとんどが水分でできていますが、瓜の仲間には、ペクチンというものが多く入っています。ペクチンは食物繊維の一種で、おなかの調子を整えてくれます。夏にできても冬まで置いておくことができるため、冬の瓜（冬瓜）と書きます。今日は、豚肉・豆腐・油揚げ・にんじんなどと一緒に汁に入れました。

ごはん
ミルク
鶏肉といんげんの揚げ煮
冬瓜汁

９月１７日（水）

調理のポイント
鶏肉といんげんの揚げ煮・・・・鳥もも肉はお酒としょうゆと粉の生姜で下味を付けてから揚げる。レバーは揚げるとかたくなるので先に水で煮てから味を付ける。
冬瓜汁・・・・冬瓜は火が通るのが早いので煮崩れないように味を付けてから入れる。昆布とかつおのだしをじっくりとる。

おなかいっぱいコメント
冬瓜汁はとってもおなかにやさしー味でした。疲れた胃にすーっと入っていきます。ま、私の場合何でもすーっと入っていく所が悩みの種です。

９月１７日（水）

今月のテーマは「くだものについて知ろう」です。
　フルーツポンチの「フルーツ」は果物で、「ポンチ」は酒、砂糖、水などを合わせた飲み物のことです。でも給食では、酒は使っていませんから、安心してくださいね。
今日は、みかん・黄桃・パインアップルなどの果物ときれいな色のゼリーが入っています。
果物は体の調子を整える緑の食べ物です。

小型レーズンパン
ミルク
スパゲッティイタリアン
フルーツポンチ

９月１６日（火）

調理のポイント
スパゲッッティイタリアン・・・・スパゲッティはゆでてすぐ油をまぶしてのびにくくする。ケチャップを入れたらよく炒めてすっぱさをとばす。
フルーツポンチ・・・・角ゼリーは凍ったままシロップに入れてよくほぐし、冷たいまま届くようにする。

おなかいっぱいコメント
連休明けで、パタパタしていたので給食がとってもまちどおしかったです。ほっと一息、安らぎのスパゲッティでした。

９月１６日（火）

行事食「お月見」
　日本では旧暦の８月１５日の夜を「十五夜」と呼び、月見だんごやすすき、里芋などを供えて、月見をする風習があります。この頃の月を「中秋の名月」と呼んで、昔から日本人は「一番きれいな月」として眺めてきました。
給食では、白玉餅をお月様に見立てた月見汁を取り入れています。今年の「十五夜」は、９月１４日です。

栗ごはん
ミルク
ホキの照り焼き
キュウリの塩もみ
月見汁

９月１２日（金）

調理のポイント
ホキの照り焼き・・・・ホキは水気の多い魚なので、よく水を切って塩で下味をつけてカラリと揚げる。たれはでんぷんがだまにならないように気をつける。
キュウリの塩もみ・・・・キュウリをゆがいたらすぐ水で冷やす。塩は少しずつ混ぜて味がバラバラにならないように気をつける。
月見汁・・・・油揚げは熱いお湯で油抜きをする。白玉餅を入れて浮いてきたらすぐ味噌を入れて煮すぎないように気をつける。

おなかいっぱいコメント
今日はお休みです。
閉店ガラガラ・・・

９月１２日（金）

ポークビーンズ
　ポークビーンズの「ポーク」とは、英語で豚肉のこと、「ビーンズ」とは、豆のことです。豚肉を油で炒め、たまねぎ・にんじん・じゃがいもなどを加え、大豆を入れ煮込みます。材料がやわらかくなったら、トマトケチャップやソースなどで味付けし、またコトコト煮込みます。大豆は食物繊維がたくさん含まれています。食物繊維は、おなかの腸の掃除をしてくれます。

パン
マーガリン
ミルク
ポークビーンズ
ハムサラダ

９月１１日（木）

調理のポイント
ポークビーンズ・・・・水煮大豆はじゃが芋と一緒に入れて、じゅうぶんやわらかくなってから、ケチャップを入れて中火ですっぱさをとばしながら煮ていく。
ハムサラダ・・・・キュウリをゆがいたらすぐ水で冷やして色止めをする。ドレッシングはミキサーに長めにかけると、味がなめらかになる。

おなかいっぱいコメント
「ポークビーンズ」好きですか？私？もちろん好きです。大豆っておいしいですよね。

９月１１日（木）

たまご
　たまごは、みなさんのからだを作るのに大切なたんぱく質を多く含んでいます。他にもからだに必要な脂肪、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２や鉄などのミネラルを含んでいますが、ビタミンＣは全くありません。今日のようにビタミンＣのある野菜と一緒に食べるといいですね。

ミルク
親子丼（麦ごはん）
ごまあえ

９月１０日（水）

調理のポイント
親子丼・・・・昆布とかつおで濃い目のだしを取る。鶏肉のアクをしっかり取り除く。卵を入れたら強火で煮てふわっと仕上げる。
ごまあえ・・・・キャベツのかたさを見てからゆがく時間を決める。ほうれん草とキャベツに先に、砂糖としょうゆを混ぜて味をしみこませる。

おなかいっぱいコメント
今日はごはんに具をのせられませんでした。それは、ごはんが大盛りだったから・・・？食べすぎに注意！！

９月１０日（水）

地場産物の日「小松菜」
　今日の小松菜は、広島市内で作られた「ひろしまそだち」です。広島市で小松菜が作られるようになったのは、約３０年くらい前で、安佐南区伴地区で初めて作られました。今では広島市で一番多く作られている野菜です。体の調子をよくするカロテン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄などをたくさん含んだ野菜です。

小型チーズパン
ミルク
中華そば
小松菜とハムのソテー
冷凍パイン

９月９日（火）

調理のポイント
中華そば・・・・麺をゆがいて油をまぶしてのびにくくする。もやしは最後に入れてシャキシャキ感を残す。
小松菜とハムのソテー・・・・小松菜はゆがいてすぐ水につけて色止めをする。塩・コショウは小松菜の方に先にまぶして味をなじませる。

おなかいっぱいコメント
中華そばをつぎ分けるのって苦手なんです。多い少ないでケンカにはならないけど（あたりまえか・・・）どこまで均等にすばやく分けられるか勝負！みたいな。

９月９日（火）

わかめ
今日は、甘酢あえの中にわかめが入っています。わかめは、海草の中でも、骨や歯を丈夫にするカルシウムを多く含んでいます。また、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、鉄、ヨードも多く含んでいます。そのうえ、腸をきれいにする食物繊維も多く含んでいます。わかめなどの海草は、一度にたくさん食べるより、毎日少しずつ食べるといいですよ。

ごはん
ミルク
じゃがいものそぼろ煮
甘酢あえ

９月８日（月）

調理のポイント
じゃがいものそぼろに・・・・じゃがいもを入れて少し煮たらすぐ、砂糖・しょうゆ・お酒を入れて弱火でゆっくり煮ていくと形がくずれにくくきれいに仕上がる。
あまずあえ・・・・ちりめんはサッとゆがいてくさみをとり、「砂糖」と「酢」で下味をつけて味をなじませる。

おなかいっぱいコメント
じゃがいものそぼろ煮で、この前夕食で食べそびれた肉じゃがを思い出しました。早く食べないとなくなっちゃう家庭なんです・・・涙。

９月８日（月）

郷土食「広島県」
　もぶりごはんは広島県の郷土料理です。「もぶる」というのは、広島弁で「混ぜる」という意味です。季節の野菜と魚介類をとり合わせて甘辛く炊き上げ、煮汁ごとごはんにもぶった（混ぜた）料理です。
　今日は、ごはんに具をもぶって食べましょう。

ミルク
もぶりごはん（麦ごはん）
豚汁
冷凍みかん

９月５日（金）

調理のポイント
もぶりごはん・・・・こんにゃくはゆがいてアクをぬく。油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。ちりめんはくさみがなかったらそのまま炒める（ゆがくと旨みが抜けてしまうので）。ごぼうは水にさらしてアクをとる。
豚汁・・・・煮干しのだしをしっかりとる。野菜を入れたら弱火にしてコトコト煮て甘味をだす。豆腐を入れたら、すぐ、水でといたみそを入れ煮立たせないよう気をつける。

おなかいっぱいコメント
「もぶりごはん」初めて食べました。生まれも育ちも広島なのに・・・おかしいなぁ。他にも食べたことない広島の料理があるんだろうな。でも、今日はもうおなかいっぱいです。

９月５日（金）

豆腐
　豆腐は「畑の肉」と言われる大豆から作られています。血や肉になる食べ物なのでしっかり食べてほしい食品です。そのため、給食では、カレー豆腐やミート豆腐などの洋風料理や、麻婆豆腐・豆腐の中華スープ煮・豆腐と豚肉の四川風炒め・えびと豆腐のチリソース煮などの中国料理、豆腐のそぼろ煮のような和風料理など、いろいろな料理があります。

バターパン
ミルク
えびと豆腐のチリソース煮
ベーコンポテト

９月４日（木）

調理のポイント
えびと豆腐のチリソース煮・・・・えびは酒につけてくさみを取る。えびだけを先に炒めると縮んでしまうので、野菜と一緒に炒める。豆腐をいれたら「す」がたたないよう気をつける。
ベーコンポテト・・・・ベーコンは弱火でじっくり炒めて焦がさないように油を出し、ゆがいたじゃがいもに味をしみこませる。

おなかいっぱいコメント
バターパンは真ん中の切れ込みにバターがしみ込んでいます。バターが店頭でお一人様一個で売られるようになって、どのくらいたったんでしょうね・・・

９月４日（木）

大豆のぎすけ煮
　ぎすけ煮は、もともとは福岡県の郷土料理です。福岡県の博多に住んでいた宮野ぎすけという人が考えた料理なので、この名前が付けられました。初めは、小さい魚を乾燥させ、あまからく味をつけ、のりなどをふったものだったようです。給食では、かえりいりこと「畑の肉」といわれる大豆を使っています。カルシウムとたんぱく質がたっぷり入っています。よくかんで食べましょう。

ごはん
ふりかけ
ミルク
肉うどん
大豆のぎすけ煮

９月３日（水）

調理のポイント
肉うどん・・・・牛肉は先にお酒と砂糖を入れて煮てから、しょうゆを入れて煮るとやわらかくなる。煮干のだしをじゅうぶんに出す。
だいずのぎすけ煮・・・・いりこはたくさんの油で揚げると焦げるので、少ない油で炒るように揚げる。大豆はよく水を切ってパラリと揚げる。たれは先に煮て上からかけて仕上げる。

おなかいっぱいコメント
ぎすけ煮ってなんだろう？ですよね。大豆には片栗粉？をつけて揚げてあり、いりこは素揚げで一緒に甘辛く味が付けてありました。おいしかったです。

９月３日（水）

今月のテーマは「くだものについて知ろう」です。
　ぶどうは世界中で一番多く作られている果物です。日本では生で食べていますが、日本以外の国ではほとんどがワイン、ジャム、缶詰などに加工されています。ぶどうは、糖質も多く、つかれをとる働きがあります。日本では平安時代の頃、中国から渡ってきて、甲州（今の山梨県）で作られたのが始まりとされています。今日のぶどうは、大粒で甘味の強い「巨峰」です。

黒糖パン
ミルク
赤魚のレモン揚げ
コーンスープ
ぶどう

９月２日（火）

調理のポイント
赤魚のレモン揚げ・・・・赤魚は塩とコショウで下味をつけて小麦粉とでんぷんを半分ずつ混ぜた粉でまぶしてからりと揚げる。サッと煮立てたたれを上からかけて手早く混ぜ合わせる。
コーンスープ・・・・鶏肉を水から入れて煮てアクをしっかり取る。野菜を入れたら、弱火でコトコト煮て甘味を出す。牛乳とポタージュを入れたら煮立たせない。

おなかいっぱいコメント
ぶどうが世界中で一番多く作られている果物だったなんて・・・知らなかった。そういえば、種類も多いですね。

９月２日（火）

チーズ
　今日のサラダには、チーズが入っています。チーズは牛乳から作られています。外国では、羊やヤギの乳からもチーズを作っています。チーズは牛乳や羊・ヤギの乳の栄養分を固めてから、水分を取り除いたものです。だから、チーズには、動物の乳の栄養がぎゅっとつまっています。同じ量のチーズと牛乳を比べた場合、チーズのカルシウムは、牛乳の５．７倍、たんぱく質は、牛乳の６．９倍もあります。牛乳は一度にたくさん飲めますが、チーズは少しの量でたくさんの栄養をとることができます。

ミルク
シーフードカレーライス
（ごはん）
グリーンサラダ

９月１日（月）

調理のポイント
シーフードカレーライス・・・・えびといかは白ワインにつけてくさみを取る。
グリンピースもさっとゆがいてくさみを取る。ガラムマサラは仕上げに入れて香りを残す。
グリーンサラダ・・・・きゅうりはさっとゆがいたら、すぐ水につけて色よく仕上げる。キャベツはかたさをみてからゆがく時間を決める。ドレッシングをよくミキサーでまぜたらすっぱさがやわらかくなる。

おなかいっぱいコメント
いや～始まりましたね！給食！親も子も待ちに待った給食じゃないでしょうか？あらためて給食のありがたさを実感した一食でした。

９月１日（月）